導師841_阿泰師牛【雜】麵

 

.又進步了！
1、剩的牛肉湯，煮麵，剩的香腸乾脆也丟下來清掉。

2、最後一碗湯了，偏酸，本想拿砂糖壓過味去。

3、。。。嘿！旁邊就是一碗芋圓甜湯。本著不食太甜的「健康」心情，直接拿現成的(芋圓+甜湯)入麵，另類牛【雜】麵。

4、★★★真好吃。克服(正餐混甜食=噁心)的不適感後，烹調路變更寬。

5、加贈：牛腱(+蔬菜+佐料)入電鍋，蒸後保溫2.5~3小時(每次食材狀況不同)，嫩度一級棒，柔韌中帶軟糯，調理又簡單不必守在鍋邊。

導師804_阿泰師【枸杞魚片】【蔥肉包】【水煎包】

 

.果然，為煮素菜迴光返照，幾次後又懶了，剩這三張，還是PO一下唄。

【枸杞魚片】

剛好從冰箱翻到枸杞，這次的魚就不紅燒了，改成麻油枸杞口味。。。不賴耶！

導師790_阿泰師【滑蛋蝦仁】【酸菜肉絲】【咖哩菇排飯】【鍋燒燴麵】

.說要做素菜，卻又「手滑」弄了幾道葷的。不管了，反正就是做菜，盡量走「海鮮素」吧，猛然間要吃全素太慘烈。。。

【滑蛋蝦仁】

.蛋太少，稀掉了，可惜，味道還是不錯底。

導師787_阿泰師【三杯猴頭菇】【麻油絲瓜麵線】【蒼蠅頭】【麻婆豆腐】

 .繼續素菜之旅。。。。

【三杯猴頭菇】

.平常少買九層塔，因為炒一盤菜不必恁多用量，如果有剩通常就是放到爛。最近是做菜在興頭上，用料比較講究呵。

導師785_阿泰師素菜再出發【火雞肉飯】【梅干扣肉】【魚香茄子】【辣炒雙菇】

.youtube上偶然看到【野菜鹿鹿】的素食料理，突然心底被觸動：喊著茹素好多年了，一直沒認真實行。這回藉youtuber之力，學他幾道菜玩玩看~ 本次先記四道。。。

【火雞肉飯】

　亮點是手撕成條的杏鮑菇，以味醂蒸過模仿難肉絲幾可亂真，味道也好。金針切段煸油仿肉臊則有點耗時，不合懶人泰的習慣。

【梅干扣肉】

導師651_【阿泰師103《絕代雙菇飯》】

　在烹飪一事上打混很久了，最近似有重新振作之象，本想累積數道菜後再來撰寫部落格，沒想到四週以來再無下文，就這麼孤伶伶一道菜。。。@_@　看來，【烹調】的最主要功用達成後，便從我的世界裡淡出了。

功用1) 以此為加分選項，抱得美人歸！重要性★★★★★

功用2) 幫美人煮月子餐。重要性★★★

　【月子餐專輯1】= http://n9099135.blogspot.com/2011/09/1.html

　【月子餐專輯2】= http://n9099135.blogspot.com/2011/09/2.html

功用3) 證明自己不光愛吃，也是會煮的。重要性★

　【家庭煮夫專欄】= 

http://n9099135.blogspot.com/search/label/%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E7%85%AE%E5%A4%AB

導師525_【阿泰師102《自製披薩》】

　家裡擺了一台製麵包機，塵封已久，因為弟弟不愛吃它做的吐司，於是老婆也不准我做，什麼咧，圈圈叉叉。
　這日實在忍不住，不准我做麵包是吧？　我做披薩可以吧！用它攪了披薩麵糰出來，攤在烤盤上，食材免錢也似盡量鋪、儘管排！　必Ｘ客、達Ｘ樂那種「料不夠」的隱痛完全沒有；邊緣一圈麵皮得用芝心、波蘿等物勉強增添豐富感的招式也完全不必。。。鋪天蓋地的食材就夠ＣＯＶＥＲ它了。
　最重點是：還不錯吃耶～

導師519_【阿泰師101《滑蛋蝦仁》】

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詹姆士的簡單做法：
1、水煮蔥花、蝦仁，加糖鹽。
2、勾芡，煮韭黃(家裡沒韭黃，拿更多蔥花混過去)
3、入蛋液滑一下，淋幾滴魚露，搞定。

4、隔得有點久了，以上做法的正確性值得存疑，觀賞原作最準：

導師512_筆記《詹姆士私房撇步出好菜》

.向圖書館借的，挑出喜歡的菜色、做了筆記，原先打算全部做過一輪、拍下照片後再上傳，卻發現如今做新菜的熱情大減，都是老婆買回什麼、我就做什麼，很少專為食譜而去搜尋食材的，畢竟老婆買菜好辛苦，再逼她去「尋寶」就不人道了。此外，目前每天的重點都是盯孩子功課，閒情消磨多矣~
　於是乎，只做了三道、拍了三張。。。

導師480_做菜健康新方法

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家裡的不沾鍋老舊了，換個不鏽鋼鍋試試。。。火力有些溫吞，大火爆炒的爽感是不敢再想了；乾脆反著來：不再爆香蔥薑蒜，簡言之，是根本不放油了，直接用「水煮法」搞定。以下略舉三例：

導師470_烹調新天地！

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傑克，這真是太神奇了！

新換的不鏽鋼鍋，火力不足，快炒幾乎是不可能的任務。昨晚突發奇想，乾脆不要用油了，吵死人的抽油煙機也不再開啟。。。全部用水煮！。。。！？

　是的，清清爽爽水煮法，沒想到還挺有滋味的嘿。等我收拾完廚房去餐廳，盤裡食物已被舀去大半，無法拍照留念了，殘念～　只得每樣菜挖進自己飯碗上頭，拍個聊勝於無。

阿泰師料理91~100 【和風大根。泡菜雞肝。豬排飯。黃瓜雞心。山藥鮮菇。豐田火鍋。塔香蛤仔。紅燒鯖魚。椒麻中卷。煎魚的方法】

哎喲喂呀，前五道時隔太久，完全想不起做菜心得，只記得是仿做詹姆士那本【日式料理：59元出好菜】。

阿泰師料理81~90【洋蔥豬排飯。香煎鯛魚。日式咖哩。韓國辣年糕。味噌虱目魚。香濃牛肉麵。鴻禧肉片。甜辣胗肝。蒜香五花肉。和風豬肝】

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最近以日式料理為主，參考詹姆士那本【59元出好菜：創意日式料理】。我煮得還滿好吃，老婆照樣投以崇拜眼神；不過老媽愛台菜，阿基師還可以，詹姆士最好閃一邊。她甚至撂話：「我不要再幫你買日式的菜了。」

阿泰師料理76~80 【牛肉捲。拉麵。醬燒魚。肉骨茶。豬排丼】

調味越來越精準，厲害呀~

【76_ 生菜牛肉捲】 1. 當年南洋烹飪班學到的菜式，再做一次懷舊，也不知是泰式or越式？ 2. 生菜墊底，依序鋪上板條、碎花生混蝦味仙、炒牛肉、香菜油。 3. 牛肉先用醬油、糖、蒜末醃十分鐘再炒。 4. 香菜、辣椒末、香油、少許魚露混成香菜油。 5. ★板條與蝦味仙稍乾，調以香菜油正好！且一定要辣，否則不夠味。

阿泰師料理75 【剩菜雜燴】

上一輪買的菜，做掉大半，剩豆腐、豆苗、蕃茄、香菜等物，可做點啥呢？
蕙質蘭心的阿泰師決定仿【麻婆豆腐】與【香椿蛋】之意，自創兩道。
1. 豆腐以鹽水煮過；肉絲醃以醬油、糖；香菜切碎，拌入雞蛋，灑幾滴魚露調味；蕃茄燙去皮，切滾刀塊；薑、蒜頭切末；蔥切丁。
2. 肉絲炒白後入辣豆瓣醬續炒至香，入薑蒜末、酒釀再炒片刻。
3. 入豆腐、豆苗、高湯+水恰好淹過，蓋鍋悶煮至熟。
4. 勾芡，熄火，入香油、蔥花略拌即可。
5. 哎呀！本想放入前一道菜的蕃茄給忘在一旁-__-。一不做、二不休，再延【蕃茄炒蛋】之意投奔下道菜。
6. 先炒蕃茄至半糊，入香菜+蛋液，中小火煎至熟即可。
祕技：
1. 第一道雖盼它下飯，可也不能太鹹辣，調味時請小心。
2. 蛋怎麼做才嫩？ 中小火就對了。

阿泰師料理74 【打滷麵】

本想煮酸辣湯，發現冰箱沒別的菜了，無法三菜一湯溫馨配飯，於是改煮打滷麵，也就是坊間訛稱的「大滷麵」。
1. 胡蘿蔔、黑木耳、豆腐、鴨血、里肌肉等切成細絲。(煮法很簡單，只這切工最累；我還偷懶，省掉筍絲)
2. 里肌肉以醬油、砂糖醃過。
3. 先炒香胡蘿蔔、黑木耳以去腥，再加水煮，以醬油、鹽巴調味。
4. 湯滾時入豆腐、鴨血、肉絲，待湯再滾，勾薄芡，入蛋花。
5. 蛋花成形後熄火，入香油、胡椒粉、少許醋調味。
6. 再入青蔥攪一攪，最後放上香菜點睛。
7. 忘了講麵條，煮時加點油、鹽，七、八分熟、仍微硬時起鍋。

祕技： 整個湯頭的味魂是醬油，須仔細斟酌。醬油香已足夠時，剩下還不夠的鹹味當由鹽巴補足。

阿泰師料理73 【蝦醬空心菜】

1. 前些天高雄二嬸難得上台北來做客，我特地下廚炒的幾個菜都很成功(蕃茄炒蛋、韭黃牛肉、麻婆豆腐、涼拌高麗菜、豆酥魚片)，就那道豆腐乳空心菜是敗筆。
2. 決定別再和仿冒品瞎攪和，空心菜還是得跟蝦醬攜手才成。
3. 去泰緬街買了好貴的110元蝦醬，原以為只是爆香蝦醬、入菜、鹽糖調味這樣的簡單手續，終因不放心而上網查了查，才知也有講究。
4. 詹姆士的「五分鐘上好菜」：
-蝦醬：沙拉油=1：3，蒜頭、辣椒，打成泥。
-魚露、蠔油、糖、蝦米水混成醬汁。
-再來的炒法就不講了。
5. 真麻煩，我簡化成如下工序：
-爆香蝦醬、辣椒、蒜末、蝦米末；
-菜梗鋪最底層，上覆菜葉，蓋鍋悶個1、2分鐘；(使梗與葉同時熟) 
-掀蓋大火快炒數下，入醬汁(配方不變)再炒數下；
-熱騰騰起鍋啦~
6. ★有順口，有餐廳水平，決定這陣子專研泰式餐廳菜色，擺脫嘴饞的束縛。
7. ★老媽幫我切菜、洗菜，還真是不講究，菜梗與菜葉混雜，反使我花更多功夫分類－－人生總是充滿意外

阿泰師料理 55~72 【懶得分篇．全key在一起】

底下有好幾道是參考王偉忠他姐姐出的《眷村菜》，再不然自個兒憑經驗亂做，幸好滋味都不差。
【55_紅白豆腐】【56_蕃茄炒蛋】【57_洋芋青椒絲】【58_紅燒鮮魚】【59_豆豉煎虱目魚】【60_皎白筍炒肉絲】【61_酸菜肉末】【62_紅燒魚片】【63_酢醬麵】【64_枸杞蝦】【65_山藥鮭魚】【66_鮮蔬肉絲】【67_牛丼】【68_蔥餅】【69_甜椒花枝】【70_愛妻便當】【71_碗底朝天】【72_香煎鹹魚】

阿泰師料理 【月子餐專輯2】

照抄「專輯1」之開場白：上一胎，老婆吃怕了油膩膩的月子餐；這回廚藝日進的阿泰師自告奮勇要掌廚，食譜去圖書館借，清爽的多做些。到目前為止，老婆大人讚不絕口，阿泰師則因這番磨煉，技藝又再深一層~
老婆最棒的讚詞：「簡單的東西最難做，而老公這幾次的簡單食物都很好吃。」

【十一、什錦素麵】 1.毛豆、木耳、玉米荀先以麻油炒過，再煮。 2.吃不完的火鍋料也來插花，所以沒有很素。 3.最後3分鐘再入易熟之枸杞，以保鮮亮。 4.★麵只能煮八分熟，因其泡在湯裡會繼續熟化，太軟就難吃了。 5.這道挺清爽，菜與肉的鮮味都有。

阿泰師料理 【月子餐專輯1】

上一胎，老婆吃怕了油膩膩的月子餐；這回廚藝日進的阿泰師自告奮勇要掌廚，食譜去圖書館借，清爽的多做些。到目前為止，老婆大人讚不絕口，阿泰師則因這番磨煉，技藝又再深一層~
老婆最棒的讚詞：「簡單的東西最難做，而老公這幾次的簡單食物都很好吃。」

【一、蘭花炒雙脆】 1.蘭花即花椰菜，雙脆則是鮮干貝與蘭花蚌。 2.貝與蚌先醃以鹽、酒、少許太白粉。 3.爆香老薑、蒜頭，入2炒；再加水，入花椰菜續煮至熟。 4.入少許鹽調味，芶薄芡。