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2022年3月31日 星期四

導師841_阿泰師牛【雜】麵

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  .又進步了！ 1、剩的牛肉湯，煮麵，剩的香腸乾脆也丟下來清掉。 2、最後一碗湯了，偏酸，本想拿砂糖壓過味去。 3、。。。嘿！旁邊就是一碗芋圓甜湯。本著不食太甜的「健康」心情，直接拿現成的(芋圓+甜湯)入麵，另類牛【雜】麵。 4、★★★真好吃。克服(正餐混甜食=噁心)的不適感後...
2021年10月15日 星期五

導師804_阿泰師【枸杞魚片】【蔥肉包】【水煎包】

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  .果然，為煮素菜迴光返照，幾次後又懶了，剩這三張，還是PO一下唄。 【枸杞魚片】 剛好從冰箱翻到枸杞，這次的魚就不紅燒了，改成麻油枸杞口味。。。不賴耶！
2021年9月5日 星期日

導師790_阿泰師【滑蛋蝦仁】【酸菜肉絲】【咖哩菇排飯】【鍋燒燴麵】

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.說要做素菜，卻又「手滑」弄了幾道葷的。不管了，反正就是做菜，盡量走「海鮮素」吧，猛然間要吃全素太慘烈。。。 【滑蛋蝦仁】 .蛋太少，稀掉了，可惜，味道還是不錯底。
2021年8月28日 星期六

導師787_阿泰師【三杯猴頭菇】【麻油絲瓜麵線】【蒼蠅頭】【麻婆豆腐】

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  .繼續素菜之旅。。。。 【三杯猴頭菇】 .平常少買九層塔，因為炒一盤菜不必恁多用量，如果有剩通常就是放到爛。最近是做菜在興頭上，用料比較講究呵。
2021年8月10日 星期二

導師785_阿泰師素菜再出發【火雞肉飯】【梅干扣肉】【魚香茄子】【辣炒雙菇】

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.youtube上偶然看到【野菜鹿鹿】的素食料理，突然心底被觸動：喊著茹素好多年了，一直沒認真實行。這回藉youtuber之力，學他幾道菜玩玩看~ 本次先記四道。。。 【火雞肉飯】 　亮點是手撕成條的杏鮑菇，以味醂蒸過模仿難肉絲幾可亂真，味道也好。金針切段煸油仿肉臊則有點耗時，不...
2020年5月26日 星期二

導師651_【阿泰師103《絕代雙菇飯》】

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　在烹飪一事上打混很久了，最近似有重新振作之象，本想累積數道菜後再來撰寫部落格，沒想到四週以來再無下文，就這麼孤伶伶一道菜。。。@_@ 　看來，【烹調】的最主要功用達成後，便從我的世界裡淡出了。 功用1) 以此為加分選項， 抱得美人歸 ！ 重要性 ★★★★★ 功用2...
2019年5月5日 星期日

導師525_【阿泰師102《自製披薩》】

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　家裡擺了一台製麵包機，塵封已久，因為弟弟不愛吃它做的吐司，於是老婆也不准我做，什麼咧，圈圈叉叉。 　這日實在忍不住，不准我做麵包是吧？　我做披薩可以吧！用它攪了披薩麵糰出來，攤在烤盤上，食材免錢也似盡量鋪、儘管排！　必Ｘ客、達Ｘ樂那種「料不夠」的隱痛完全沒有；邊緣一圈麵皮得用...
2019年4月10日 星期三

導師519_【阿泰師101《滑蛋蝦仁》】

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. 詹姆士的簡單做法： 1、水煮蔥花、蝦仁，加糖鹽。 2、勾芡，煮韭黃(家裡沒韭黃，拿更多蔥花混過去) 3、入蛋液滑一下，淋幾滴魚露，搞定。 4、隔得有點久了，以上做法的正確性值得存疑，觀賞原作最準：
2019年3月24日 星期日

導師512_筆記《詹姆士私房撇步出好菜》

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. 向圖書館借的，挑出喜歡的菜色、做了筆記，原先打算全部做過一輪、拍下照片後再上傳，卻發現如今做新菜的熱情大減，都是老婆買回什麼、我就做什麼，很少專為食譜而去搜尋食材的，畢竟老婆買菜好辛苦，再逼她去「尋寶」就不人道了。此外，目前每天的重點都是盯孩子功課，閒情消磨多矣~ 　於是乎...
2019年1月4日 星期五

導師480_做菜健康新方法

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. 家裡的不沾鍋老舊了，換個不鏽鋼鍋試試。。。火力有些溫吞，大火爆炒的爽感是不敢再想了；乾脆反著來：不再爆香蔥薑蒜，簡言之，是根本不放油了，直接用「水煮法」搞定。以下略舉三例：
2018年12月10日 星期一

導師470_烹調新天地！

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. 傑克，這真是太神奇了！ 新換的不鏽鋼鍋，火力不足，快炒幾乎是不可能的任務。昨晚突發奇想，乾脆不要用油了，吵死人的抽油煙機也不再開啟。。。全部用水煮！。。。！？ 　是的，清清爽爽水煮法，沒想到還挺有滋味的嘿。等我收拾完廚房去餐廳，盤裡食物已被舀去大半，無法拍照留念...
2012年3月11日 星期日

阿泰師料理91~100 【和風大根。泡菜雞肝。豬排飯。黃瓜雞心。山藥鮮菇。豐田火鍋。塔香蛤仔。紅燒鯖魚。椒麻中卷。煎魚的方法】

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哎喲喂呀，前五道時隔太久，完全想不起做菜心得，只記得是仿做詹姆士那本【日式料理：59元出好菜】。
2011年12月18日 星期日

阿泰師料理81~90【洋蔥豬排飯。香煎鯛魚。日式咖哩。韓國辣年糕。味噌虱目魚。香濃牛肉麵。鴻禧肉片。甜辣胗肝。蒜香五花肉。和風豬肝】

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。 最近以日式料理為主，參考詹姆士那本【59元出好菜：創意日式料理】。我煮得還滿好吃，老婆照樣投以崇拜眼神；不過老媽愛台菜，阿基師還可以，詹姆士最好閃一邊。她甚至撂話：「我不要再幫你買日式的菜了。」
2011年11月20日 星期日

阿泰師料理76~80 【牛肉捲。拉麵。醬燒魚。肉骨茶。豬排丼】

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調味越來越精準，厲害呀~ 【76_ 生菜牛肉捲】 1. 當年南洋烹飪班學到的菜式，再做一次懷舊，也不知是泰式or越式？ 2. 生菜墊底，依序鋪上板條、碎花生混蝦味仙、炒牛肉、香菜油。 ...
2011年11月5日 星期六

阿泰師料理75 【剩菜雜燴】

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上一輪買的菜，做掉大半，剩豆腐、豆苗、蕃茄、香菜等物，可做點啥呢？ 蕙質蘭心的阿泰師決定仿【麻婆豆腐】與【香椿蛋】之意，自創兩道。 1. 豆腐以鹽水煮過；肉絲醃以醬油、糖；香菜切碎，拌入雞蛋，灑幾滴魚露調味；蕃茄燙去皮，切滾刀塊；薑、蒜頭切末；蔥切丁。 ...

阿泰師料理74 【打滷麵】

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本想煮酸辣湯，發現冰箱沒別的菜了，無法三菜一湯溫馨配飯，於是改煮打滷麵，也就是坊間訛稱的「大滷麵」。 1. 胡蘿蔔、黑木耳、豆腐、鴨血、里肌肉等切成細絲。(煮法很簡單，只這切工最累；我還偷懶，省掉筍絲) 2. 里肌肉以醬油、砂糖醃過。 3. 先炒香胡蘿蔔...
2011年10月16日 星期日

阿泰師料理73 【蝦醬空心菜】

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1. 前些天高雄二嬸難得上台北來做客，我特地下廚炒的幾個菜都很成功(蕃茄炒蛋、韭黃牛肉、麻婆豆腐、涼拌高麗菜、豆酥魚片)，就那道豆腐乳空心菜是敗筆。 2. 決定別再和仿冒品瞎攪和，空心菜還是得跟蝦醬攜手才成。 3. 去泰緬街買了好貴的110元蝦醬，原以為只是爆香...

阿泰師料理 55~72 【懶得分篇．全key在一起】

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底下有好幾道是參考王偉忠他姐姐出的《眷村菜》，再不然自個兒憑經驗亂做，幸好滋味都不差。 【55_紅白豆腐】 【56_蕃茄炒蛋】 【57_洋芋青椒絲】 【58_紅燒鮮魚】 【59_豆豉煎虱目魚】 【60_皎白筍炒肉絲】 【61_酸菜肉末】 【62_紅燒魚片】 【63_酢醬麵】 ...
2011年9月24日 星期六

阿泰師料理 【月子餐專輯2】

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照抄「專輯1」之開場白：上一胎，老婆吃怕了油膩膩的月子餐；這回廚藝日進的阿泰師自告奮勇要掌廚，食譜去圖書館借，清爽的多做些。到目前為止，老婆大人讚不絕口，阿泰師則因這番磨煉，技藝又再深一層~ 老婆最棒的讚詞：「簡單的東西最難做，而老公這幾次的簡單食物都很好吃。」 ...
2011年9月12日 星期一

阿泰師料理 【月子餐專輯1】

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上一胎，老婆吃怕了油膩膩的月子餐；這回廚藝日進的阿泰師自告奮勇要掌廚，食譜去圖書館借，清爽的多做些。到目前為止，老婆大人讚不絕口，阿泰師則因這番磨煉，技藝又再深一層~ 老婆最棒的讚詞：「簡單的東西最難做，而老公這幾次的簡單食物都很好吃。」 【...