。最近以日式料理為主，參考詹姆士那本【59元出好菜：創意日式料理】。我煮得還滿好吃，老婆照樣投以崇拜眼神；不過老媽愛台菜，阿基師還可以，詹姆士最好閃一邊。她甚至撂話：「我不要再幫你買日式的菜了。」
 | 【81_洋蔥豬排飯】 1. 梅花豬肉片切段、洋蔥切絲。 2. 入奶油熱鍋，入洋蔥炒至軟； 3. 再下豬肉炒熟，入雞高湯煮熟勻； 4. 奶油與中筋麵粉捏成球，入鍋煮勻，最後灑鹽、黑胡椒，即可扣在白飯上。 5. ★肉片不醃怎麼入味？先用少許醬油、糖醃醃吧。 6. 食譜寫中筋麵粉1碗，鐵定搞錯了，勾縴過頭。 |
 | 【82_香煎鯛魚】 1. 鯛魚片醃以鹽、胡椒，再薄施麵粉。 2. 中小火煎魚至兩面金黃，這當中伺機下花椰菜和洋蔥，魚片煎妥後取出，加水稍悶菜與洋蔥，少少的鹽與糖調味。 3. 奶油爆香紅蔥頭，加「醬油、米酒、味醂」綜合汁，勾小縴，淋在魚片上即可。 4. ★以鹽醃魚時，千萬記著「寧少毋多」！我第二次就為忘記這點而小失敗。 |
 | 【83_日式咖哩】 1. 「日式」不同點在於去掉胡蘿蔔、馬鈴薯，改用山藥、茄子。BUT老媽忘了買山藥，於是冰箱有什麼、我就加什麼。 2. ★雞腿肉切小丁，一定要先醃過，否則外香內無味，會打折扣。 3. ★雞肉略炒，有菜腥味(如胡蘿蔔者)也要炒，去腥。 4. 煮到熟時才加咖哩塊，全融後視濃稠度決定是否要勾縴。 5. ★最後加一小匙咖啡粉，整個香醇度立刻三級跳！(一定要加，但千萬不能多) |
 | 【84_韓國辣年糕】 1. 年糕和辣醬是老弟去韓國玩耍時帶回來的。 2. 爆香蒜末，再入泡菜、韓式辣醬翻炒均勻。 3. 再下看起來很硬的年糕，沒想到略炒一下就軟化了。 4. 最後嚐一下，以鹽糖調鹹淡，灑上蔥花便成。 5. ★辣醬只負責香氣，鹹度還是得靠鹽巴。 |
 | 【85_味噌虱目魚】 1. 下虱目魚、薑絲煎至出魚油，再下米酒、昆布高湯、醬油、糖煮至魚熟。 2. 將鍋內湯汁取出，拌入紅味噌，再入鍋續煮至收汁入味即可。 3. 蔥花是我另灑的，這次切得太粗，成了蔥球，不美觀。 4. ★魚不能直接烹調啦，一定要先抹薄鹽做基底鹹味。 |
 | 【86_香濃牛肉麵】 1. 牛腱加蔥、薑、醬油、冰糖，水蓋過，滷半小時、待肉塊收縮後，取出對半切薄(使更易熟)，再滷約1~2小時至肉軟即可。 2. ★每20~30分鐘去關心一下，調個鹹淡。 3. 偷偷寫的：老婆說第二天媽用同樣的牛肉，整碗麵質感卻差很多。原來不但是肉，連麵的軟硬度、菜的挺展風姿、蔥花兒的活潑輕揚、湯頭與麵湯混合的比例，都。有。影。響。 這點連我自個兒都沒發現，是老婆兩相比較後體驗出來的－－她不敢讓婆婆知道，因為她不煮飯的，自覺沒資格說話，各位看倌也請幫忙保密，別讓我媽知道～ 4. ★滷牛腱還可加三樣祕密調味：辣豆瓣醬、酒釀、蕃茄。 |
 | 【87_鴻禧肉片】 1. 火鍋肉片切成一口大小，醃以「醬油+味醂+米酒」萬能日式調味。還要薑泥，差點忘了。 2. 鴻禧菇切去根部污泥，也一塊兒進來泡著。(詹姆士說菇類吸水則風味盡失，故忌洗。 3. 熱油鍋，全丟下去炒至微收汁，淋些檸檬汁即可。 4. ★檸檬汁很重要，可將原先偏甜的口感提升到另一層次。 5. ★蔥花是我另加的，為了調整太黃褐的顏色、以及偏濃郁的口感。後來教雅月老師此道菜，她也深有「蔥花乃畫龍點睛」之感。 |
 | 【88_甜辣胗肝】 1. 雞胗從筋頭處切開，再切成一口SIZE；雞肝也切成類似大小。 2. 先炒雞胗至變色，再入雞肝、薑絲、「醬油+味醂+砂糖+辣豆瓣醬」，炒至收汁。 3. 最後灑上白芝麻即可。 4. ★我怕不夠入味，因此先丟胗、肝進醬汁裡醃，只辣豆瓣醬是後來加的。 5. 照片裡的薑絲看起來好美味，真怪。 |
 | 【89_蒜香五花肉】 1. 照片中辣椒太少，色調不均衡。 2. 這次五花肉太肥，吃到噁，以後寧可捨棄部份肥肉。 3. 大蒜斜切片，分青、白兩份；乾香菇發泡、切絲。 3. 五花肉片炒焦香，再入香菇、蒜白炒勻，再入泡菇水煮勻。 4. 入辣椒片、蒜綠炒勻，入蠔油、米酒調味，起鍋前淋香油、放香菜、淋泰國辣椒醬即可。 5. 我家沒泰國辣椒醬，改用辣豆瓣醬充數，味道也不錯。 |
 | 【90_和風豬肝】 1. 這照片構圖不對，應該再灑點白芝麻。 2. 豬肝切0.6cm厚度，泡水20分，再改泡「醬油+味醂+米酒」，再加太白粉抓一抓，靜置15分。 3. 白菜取梗切條，以奶油熱鍋後將之炒熟備用。 4. 同鍋餘油煎豬肝至出少許血水，入菜梗同炒，再入剩餘醬汁煮至熟。 |
沒有留言:
張貼留言