阿泰師料理76~80 【牛肉捲。拉麵。醬燒魚。肉骨茶。豬排丼】

調味越來越精準，厲害呀~

	【76_ 生菜牛肉捲】 1. 當年南洋烹飪班學到的菜式，再做一次懷舊，也不知是泰式or越式？ 2. 生菜墊底，依序鋪上板條、碎花生混蝦味仙、炒牛肉、香菜油。 3. 牛肉先用醬油、糖、蒜末醃十分鐘再炒。 4. 香菜、辣椒末、香油、少許魚露混成香菜油。 5. ★板條與蝦味仙稍乾，調以香菜油正好！且一定要辣，否則不夠味。
	【77_ 日式豚骨拉麵】 1. 好市多在賣拉麵，十坨麵團和十包豚骨湯頭，才200元，很划算。因曾自己熬湯頭，耗時耗力，麻煩得很。 2. 這次只須燉肉、煮黃金蛋，easy又好吃。 3. 燉肉 五花肉加水至剛好蓋過，入蝦米末、醬油、味醂、柴魚片，煮至水沸即轉小火燉個1.5~2小時。 喜歡的話可加風乾的海帶、豆乾同燉。 4. ★麵裡鐵定要放青蔥末。
	【78_ 醬燒海吳郭】 1. 完全照抄《阿基師》的醬燒魚頭，but以吳郭魚取代太貴的魚頭。 2. 魚先煎成兩面金黃，盛出備用。 3. 炒香甜麵醬，再入豆腐乳、芝麻醬續炒，再入魚、加點水，開始燜煮約5分鐘。 4. 起鍋後灑上辣椒絲、蔥絲or蒜絲，另燒熱少許香油淋上去即成。
	【79_ 肉骨茶】 1. 超簡單哪~ 因為是調理包。 2. 排骨肉浸水10分鐘。 3. 撈出，另加水，入調理包，煮開後轉小火續煮約30分。 4. 入蒜頭再煮約10~15分，肉轉嫩即可。 5. 最後看情況決定是否加鹽、糖調味。 6. ★肉嫩最重要，會讓人驚豔。

【80_ 日式豬排丼】
1. 前面胡吹大氣，至此破功。因為日式料理不熟，這道忘東忘西，煮至第三碗才有高手fu。
2. 這道是學自《詹姆士59元出日式好菜》，看影片終究強過只讀書，多了不少小祕訣。
3. 里肌肉斷筋、拍扁，灑上薄鹽、白胡椒，過五關(沾麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉，真他x麻煩)，160度油炸至金黃，起鍋切條。
4. 日式醬汁 = 醬油3：味醂2：米酒1。
5. 200cc柴魚湯，入少許醬汁(自己嚐味，適口即可)，煮爛洋蔥絲，入豬排條，再鋪一層起司，蓋鍋待起司半融。
6. 豬排邊緣淋一半蛋液，蓋鍋約15秒(將豬排、洋蔥、醬汁凝結在一塊兒)；
7. 豬排正上方倒入剩下蛋液，關火，蓋鍋約10秒(此時取其滑嫩)。

• 第一碗：忘了放柴魚湯，還奇怪湯汁未免太少？猛加醬汁，鹹得要命。
• 第二碗：記得柴魚湯了，卻仍偏鹹。
• 第三碗：專注於醬汁，終於鹹淡適口。

綜合缺點：
1. 洋蔥煮得不夠爛。
2. 過五關的順序記錯，消耗過多蛋液。(不知對口感有否影響)
3. 偷懶，不去買麵包粉，改拿冰箱裡的凍饅頭刨粉充數。
4. 最後蛋液不夠，滑嫩感差很多。

然而：
老婆依舊讚不絕口，甘心拜倒在我石榴褲下。