阿泰師料理74 【打滷麵】

本想煮酸辣湯，發現冰箱沒別的菜了，無法三菜一湯溫馨配飯，於是改煮打滷麵，也就是坊間訛稱的「大滷麵」。
1. 胡蘿蔔、黑木耳、豆腐、鴨血、里肌肉等切成細絲。(煮法很簡單，只這切工最累；我還偷懶，省掉筍絲)
2. 里肌肉以醬油、砂糖醃過。
3. 先炒香胡蘿蔔、黑木耳以去腥，再加水煮，以醬油、鹽巴調味。
4. 湯滾時入豆腐、鴨血、肉絲，待湯再滾，勾薄芡，入蛋花。
5. 蛋花成形後熄火，入香油、胡椒粉、少許醋調味。
6. 再入青蔥攪一攪，最後放上香菜點睛。
7. 忘了講麵條，煮時加點油、鹽，七、八分熟、仍微硬時起鍋。

祕技： 整個湯頭的味魂是醬油，須仔細斟酌。醬油香已足夠時，剩下還不夠的鹹味當由鹽巴補足。