1. 前些天高雄二嬸難得上台北來做客，我特地下廚炒的幾個菜都很成功(蕃茄炒蛋、韭黃牛肉、麻婆豆腐、涼拌高麗菜、豆酥魚片)，就那道豆腐乳空心菜是敗筆。 2. 決定別再和仿冒品瞎攪和，空心菜還是得跟蝦醬攜手才成。
3. 去泰緬街買了好貴的110元蝦醬，原以為只是爆香蝦醬、入菜、鹽糖調味這樣的簡單手續，終因不放心而上網查了查，才知也有講究。
4. 詹姆士的「五分鐘上好菜」：
-蝦醬：沙拉油=1：3，蒜頭、辣椒，打成泥。
-魚露、蠔油、糖、蝦米水混成醬汁。
-再來的炒法就不講了。
5. 真麻煩，我簡化成如下工序：
-爆香蝦醬、辣椒、蒜末、蝦米末；
-菜梗鋪最底層，上覆菜葉，蓋鍋悶個1、2分鐘；(使梗與葉同時熟)
-掀蓋大火快炒數下，入醬汁(配方不變)再炒數下；
-熱騰騰起鍋啦~
6. ★有順口，有餐廳水平，決定這陣子專研泰式餐廳菜色，擺脫嘴饞的束縛。
7. ★老媽幫我切菜、洗菜，還真是不講究，菜梗與菜葉混雜，反使我花更多功夫分類－－人生總是充滿意外
沒有留言:
張貼留言