阿泰師料理 【月子餐專輯2】

照抄「專輯1」之開場白：上一胎，老婆吃怕了油膩膩的月子餐；這回廚藝日進的阿泰師自告奮勇要掌廚，食譜去圖書館借，清爽的多做些。到目前為止，老婆大人讚不絕口，阿泰師則因這番磨煉，技藝又再深一層~
老婆最棒的讚詞：「簡單的東西最難做，而老公這幾次的簡單食物都很好吃。」

	【十一、什錦素麵】 1.毛豆、木耳、玉米荀先以麻油炒過，再煮。 2.吃不完的火鍋料也來插花，所以沒有很素。 3.最後3分鐘再入易熟之枸杞，以保鮮亮。 4.★麵只能煮八分熟，因其泡在湯裡會繼續熟化，太軟就難吃了。 5.這道挺清爽，菜與肉的鮮味都有。
	【十二、法式煎鮭魚】 1.有西餐的fu哦~ 2.醬汁：燙熟青蔥末與洋蔥末，再入小黃瓜末、蛋黃，加美乃滋、少許鹽拌均。 3.鮭魚去皮、骨，抹一層薄鹽，再沾麵粉，平底鍋煎至兩面金黃。 4.淋上醬汁，魚肉香酥、醬汁清甜，奇異而美妙的搭配。
	【十三、四神雞湯】 1.中藥房買一包四神湯料，山藥與雞肉切小塊，大伙兒同煮，沸騰後轉小火，續煮30分~40分。 2.以鹽、米酒調味即可。 3.★各種雞湯做法都一樣，簡單，美味。
	【十四、雞絲拉麵】 1.當歸加水煮十分鐘，再入枸杞煮3分鐘。 2.炒熟雞絲與香菇，入當歸水與苜蓿芽，煮至熟再以鹽調味。 3.雞蛋麵另煮熟，舖上食材即可。 4.★煮麵水先加點油和鹽，可使麵條更柔滑有滋味。
	【十五、蓯蓉羊肉】 1.★老婆說這道有餐廳水準！ 2.肉蓯蓉(中藥)切絲，加水煮十分鐘。 3.麻油爆香老薑，入羊肉炒至八分熟，再入2與枸杞。 4.煮至九分熟時入蒜苗快速拌炒後即可起鍋。 5.★湯汁若過稀，可芶薄芡，增進汁與料的密合度。
	【十六、花棗西米露】 1.花棗即花生與紅棗。 2.西谷米先泡冷水(勿攪)。 3.煮沸一鍋水，入西谷米以小火慢煮…… 4.我不大愛吃西米露，以後大概也不會做，就不寫了。
	【十七、薑汁豬排】 1.醬油、黑糖、麻油、水，拌成醬汁備用。 2.肉排醃以醬油、糖、蒜末，沾麵粉入鍋煎熟。 3.入醬汁大火收乾，最後灑上薑絲。 4.炸排骨以外的低油選擇，還不錯。
	【十八、黃豆牛肉麵】 1.全部中藥材與牛腱入鍋煮個1.5~2小時即可。 2.牛腱八分熟時再入黃豆煮。(不知黃豆煮久一點會怎樣？下次試試) 3.牛肉色澤非醬油所染，是中藥。 4.★牛腱先整塊入鍋，煮30分後，收縮變形了再撈出來切小塊。此時好切，形狀也漂亮(不會再變形了)。 5.★我發現苜蓿芽也很搭牛肉麵，不必非小白菜或青江菜不可。
	【十九、麻油炒豬肝】 1.儘管極力變化菜色，這陣子吃它還是吃到怕了，所以不想寫。
	【二十、綠豆湯】 1.★綠豆快熟密訣：先入炒鍋乾炒，夠熱時加一杯水再炒，收乾後再一杯水，如是炒熱綠豆共3次。 2.此時綠豆內部溫度很高，再加水入電鍋煮，隨隨便便就能綿蜜可口~