阿泰師料理 【月子餐專輯1】

上一胎，老婆吃怕了油膩膩的月子餐；這回廚藝日進的阿泰師自告奮勇要掌廚，食譜去圖書館借，清爽的多做些。到目前為止，老婆大人讚不絕口，阿泰師則因這番磨煉，技藝又再深一層~
老婆最棒的讚詞：「簡單的東西最難做，而老公這幾次的簡單食物都很好吃。」

	【一、蘭花炒雙脆】 1.蘭花即花椰菜，雙脆則是鮮干貝與蘭花蚌。 2.貝與蚌先醃以鹽、酒、少許太白粉。 3.爆香老薑、蒜頭，入2炒；再加水，入花椰菜續煮至熟。 4.入少許鹽調味，芶薄芡。
	【二、菠菜魚片粥】 1.簡單到不行的菜。 2.鯛魚片、菠菜、紅棗與飯同煮，熟後入鹽調味。 3.重點是，鹽量要很精準，寧少勿多。
	【三、豬肝湯】 1.也是太簡單的菜，原沒打算照，後來覺得意外好喝，趕在嗑光前到鍋裡拍了一張。 2.照食譜的煮法鐵定豬肝太老、會很難吃；幸好先學到阿基師的法子： 豬肝醃以芝麻醬，熱水汆燙後另入熱水(含薑絲、蔥段)小火煮至熟，最後以鹽、米酒調味。 3.好吃原因之二：這次多放了枸杞，那甜味正搭。 4.好吃原因之三：芝麻醬恰用完，應急改用昨天調剩的麻醬麵醬，也許風味因而更富。
	【四、奶油山藥南瓜】 1.爆香蒜頭or老薑什麼的，有點忘了。 2.入牛奶(本應再入奶油，以其太膩被我刪)，煮山藥、南瓜、毛豆這三樣。 2.煮至熟，入鹽調味即可。
	【五、桂圓粥】 1.這道令人感動流淚，竟重現了幼時在永和舊家那一攤的同樣美味。 2.糯米兩杯，水多些，入電鍋蒸到爽。 3.電鍋跳起後入桂圓泡至軟。(與糯米同蒸會盡喪原味) 4.加適量水，上瓦斯爐以小火慢煮；入黑糖調味。 5.重點：黑糖與其說調味，不如說「著色」這任務更重要。∴黑糖份量= 粥色令你食指大動時最恰當。 6.不足的甜度由砂糖來補。寧稍淡、毋過甜。
	【六、日式燉肉】 1.五花肉、洋芋、毛豆、海帶芽、醬油、味醂，加水以小火齊燉。 2.就這樣了，真簡單。 3.重點在每20分檢查一次，約1.5hr會好。實際時間得看肉質。
	【七、素肉麵線】 1.這麵線老婆超愛，做法又簡單，就只是麵線加點蒜頭、麻油、砂糖。 2.重點：麵線須煮至麵心仍留些硬度，起鍋後方不致被殘餘熱氣悶到太軟。 3.那素羊肉是第一次烹調，不大會拿捏，弄得硬了，不優。 4.綠葉蔬菜是川七。
	【八、杜仲麻油腰子】 1.杜仲加水熬40分，取湯備用。 2.腰子切花再切塊，備用。 3.以麻油爆香老薑片，再入腰子略炒，入杜仲湯與枸杞，煮至腰子熟，入鹽調味即可。 4.腰子易老，烹調火候須注意，要特別呵護。
	【九、甜椒炒蝦仁】 1.蝦仁背抹一刀，醃以少許鹽、酒、太白粉。 2.蝦仁汆燙，撈起備用。 3.爆香蒜片，入甜椒炒熟，再入蝦仁略拌，以鹽、糖、酒調味即可。 4.老婆說她以前不喜甜椒的，可我炒的鮮甜脆口，令她大為改觀。
	【十、豬肝粥】 1.主料是粥、豬肝、蚵仔、香菜、芹菜。 2.做法很簡單，但我這次失敗在鹽一口氣加太多，難救。 3.★這就是阿泰師一再強調的：調味時寧少勿多，少了好加、多則難救。