【115_阿基師偷呷步2】
這單元重要,挪到前面講。
前些天宴客,強迫自己從買下已好一陣的《阿基師偷呷步2》中選三道試做,否則實在沒動力。太冒險否?管它,客人們您好自為之。。。幸虧調味功夫已更上層樓,王大哥讚不絕口外,更以行動表示:他添了三碗飯嘿~
【115.1_豆腐鮮蚵】
1. 此道特別的是水+糖先煮熟豆腐,醬油最後才下,不知是何講究?
2. 秘招:鮮蚵鋪在豆腐上,小火燜熟,才能保持軟嫩。
3. 烹調細步就不囉嗦了,請參閱書本。
【115.2_韭菜花炒甜不辣】
1. 特別處:炸豬皮泡雞湯,入菜同炒,鮮味大增。
2. 秘招:韭菜花分頭中尾三段,最老的先炒,嫩的後炒,最後同時達到香脆點。
【115.3_青椒炒肉絲】
1. 特別處:有加薑條,平時我是沒有習慣放的。
2. 秘招:肉絲抓醃時務必添加太白粉、並過油煸生以鎖肉汁。
【115_綜合照】
特別一提:左邊往下第二道的【臊子烘蛋】,是每回宴客的必備曲目,總是獲得滿堂彩。理國質疑的「須用大量油」弊病也已克服。
事後陳姐甚至專程打電話來,詳詰煮法,想要精華再現~
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