阿泰師料理の 【25_香煎虱目魚】

  對於這道菜一直有心理障礙，本以為是用豆豉煎的手法吃太多次了，想換換口味，驀然間卻發現原來是因為老媽將它做得太好吃，很難超越，才會想藉著「換個手法」的遁術以逃避正面對決^_^。可做了幾次都不優，發現自己受老媽薰陶，早將虱目魚和豆豉視為焦不離孟的好兄弟……

阿泰師做法
1.虱目魚洗淨，醃以少許鹽、酒。 調好豆豉、醬酒、糖、少許水為醬汁。
2.熱一鍋油，魚下鍋前沾一層麵粉(防爆)，油量介於煎和炸，至表面金黃酥焦。
3.倒出多餘的油，入蔥末、辣椒爆香(魚肚先閃旁邊一點)，再入醬汁，加點水蓋過魚肚，紅燒至入味。
阿泰師心法
1.有腥味，不優。應在煎魚時放兩片薑進去的。
2.醬汁心像圖：鹹度要剛好，份量則是恰恰可裹住魚肉一薄層。紅燒時再加水，味會變淡些，無妨。
3.紅燒到醬汁鹹度正好時差不多就該起鍋了。