阿泰師料理の 【23_滑蛋蝦仁】

  隔了數日才PO，寫網誌的心就淡了，果然拖不得…

阿泰師做法 
1.白蝦仁在背上劃一刀，滾水加少許鹽，入蝦仁汆燙至九分熟，撈起備用。
2.蛋液加些水打幾下，不用太散，入少許鹽、糖、魚露調味。
3.蛋液烘至七分熟，入蝦仁炒至九分熟(保留蛋的嫩感)。 
4.最後入蔥花快速拌均即可。
阿泰師心法 
1.不准用紅蝦，它的肉質太軟，沒有鮮脆的喜悅。汆燙時加點鹽，可免與蛋同炒時再調味的失敗風險。
2.蛋液加水可增滑嫩感，份量自己拿捏。同樣先調好味，嚐起來須比預期中淡些。
3.蝦仁爽脆，其實很簡單。