阿泰師料理の 【19_叻沙湯麵】

食譜做法 
1.食譜擺家裡，人在學校，沒得抄。請直接看我簡化且精緻化的做法。
阿泰師改良 
1.開陽(硬蝦米)切丁泡軟，加約8飯碗水小火熬煮成高湯備用。
2.洋蔥一顆切丁爆香，入泰式紅咖哩(辣，先少量，不夠再加)、咖哩粉薄薄一層炒香，若太乾則加些高湯再炒。最後倒入全部高湯、香茅、南薑適量續熬約20分。
3.入椰奶一罐煮沸，鹽、糖、魚露調味。
4.油豆腐、魚板、各類火鍋丸、綠豆芽汆燙至熟備用。
5.煮麵，鋪上食材，澆入湯底，完成。
阿泰師心法 
1.鹹度和香味是兩回事：汆燙食材的水要加些鹽，使有鹹度；香味由湯底負責。
2.容器也很重要：湯已色黃，碗還用黃的，整個顏色跳不出來，賣相不太佳。