阿泰師料理の 【08_豆酥魚片】

  
食譜做法
1.鱈魚洗淨、退冰；蔥段、薑片置盤底，放上鱈魚，入蒸籠蒸約6分至熟取出，挑去薑蔥。
2.入三大匙油，小火炒豆酥約1分，入蒜末再炒2分，續入糖、鹽炒30秒，再入辣椒醬、蔥花拌勻
3.將此醬料鋪在魚上，最後撒上辣椒末。
阿泰師改良
1.我不喜鱈魚，改用阿基師教的鯛魚。蒸妥後魚湯內加少許鹽稍醃魚肉。
2.糖、鹽、辣椒醬不必分兩步，此三味先加點水調成一碗，到時豪邁灑下。
3.前幾次做這道都覺得魚和豆酥是兩種味兒，不太融合。這次乾脆切成魚片，豆酥炒好時立刻入魚肉稍加拌炒，兩者水乳交融、魚醬同歡矣~
阿泰師心法
1.糖、鹽、辣椒醬先混的好處是可先嚐味，減少誤差。
2.鯛魚片易炒碎，下回考慮先醃魚肉、再過油定型。