阿泰師料理の 【07_蕃茄牛肉】

 
食譜做法
1.牛肉加入醃料中拌勻靜置30分備用。醃料= 嫩精1/2茶匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙、鹽1/4茶匙、蛋液1大匙、太白粉1茶匙)。
2.熱油至160度，入牛肉炸至色白盛出，並倒出油。
3.爆香薑末1茶匙、蒜末1/2茶匙，入調味料(蕃茄醬2大匙、糖1大匙、水80cc)、蕃茄塊150克小火煮2分，續入牛肉煮1分，最後勾芡。
阿泰師改良
1.老媽買火鍋牛肉片，省得再切。
- 嫩精？沒用過，自動跳過。
- 醃好的肉請用舌頭舔一下，確認鹹度。太白粉薄薄一層，別管幾茶匙。
2.這裡大失算：牛肉吸油力超乎想像，一飯碗油所剩無幾，以致成品偏油(可自照片看出)。以後只用炒法可也。
3.蕃茄塊我喜歡煮得稍爛，不過硬些也有它的滋味，下次可分兩批下鍋。
阿泰師心法
1.牛肉可稍鹹，將來要分些鹹度給蕃茄。
2.蕃茄硬度如上述。