阿泰師料理の 【06_魚香豆腐】

 
食譜做法
1.蔥1支、辣椒1根、薑10克、蒜10克洗淨後切末，備用。
2.上四樣中火爆香(留下少許蔥最後用)。
3.入豬絞肉100克、辣豆瓣醬2大匙炒至香味四溢。
4.入魚豆腐300克、調味料(烏醋1/2大匙、糖1/2小匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、高湯100cc)，小火炒入味，勾芡，灑上剩蔥即可。
阿泰師改良
1.絞肉和豆腐都偏深色，最好多用些青綠的蔥，配色才好看。
2.無話。
3.絞肉先炒香，再入豆瓣醬。豆瓣醬份量心像圖：以恰好能均勻地、薄薄地包裹每一粒絞肉為準。 


4.魚豆腐是啥？不知。
(偷師阿基師【老皮嫩肉】) 改買雞蛋豆腐，大火炸至金黃起鍋，備用。
- 家裡沒高湯，用開水+雞粉混過去。
- 調味料我還多加一味甜酒釀，因為阿基師的「魚香」口味必以豆瓣醬和酒釀為主角兒。
- 馬的不慎碰倒調味汁，灑出一些，炒到最後乾乾的、不留一點湯汁，也免勾芡了。不過反倒意外賺得焦香酥脆的口感。
阿泰師心法
1.配色問題，上頭講了。
2.勾芡變乾燒，上頭也講了。