阿泰師料理の 【05_酸菜炒魚肚】

 
食譜做法
1.魚肚及酸菜洗淨切絲，薑、辣椒切絲備用。
2.小火爆香薑絲、辣椒絲，入魚肚絲、酸菜絲轉大火炒勻。
3.入調味料(鹽1/4茶匙、糖1大匙、米酒1大匙、水50cc、白醋1大匙)炒約1分，勾芡，灑上香油即可。
阿泰師改良
1.老媽買的是鯊魚肚，皮極厚，必須先汆燙後用菜刀刮去皮上一層粗沙狀表層膜。
2.無話。
3.調味料的醋可少些，另加醃酸菜的水來代。
- 咱入調味料炒一會兒後試味道，發現不得了：鯊魚肚韌得超乎想像－－趕緊轉最小火，夾出幾塊過大的魚肚，再對半切細。(好吧，這是補救，不算改良)
阿泰師心法 
1.鯊魚肉似乎不易入味，昨天的【蒜苗鯊魚肚】醬汁稍鹹，魚肉嚐起來卻剛好；今醬汁恰好，魚肉便稍淡了。
- 往後可試：醬汁多調些、味正好，小火燒入味。