阿泰師料理の 【04_香菜烘蛋】

原菜名叫【芫荽烘蛋】，太文縐縐了，逕改名香菜烘蛋。
食譜做法：
1.香菜100克洗淨切小段，蟹肉棒1根剝絲，備用。
2.雞蛋4顆打散，加入調味料(鹽1/4小匙、米酒1大匙、胡椒粉少許)拌勻，再入香菜、蟹肉棒拌勻。
3.倒入綜合蛋液用小火煎至定型，翻面再煎至熟透上色即可(可另入醬油膏搭配)。
阿泰師改良： 


1.食譜照片上的香菜多到有點噁，我是老媽買多少、我便用多少，沒食譜恁多。
- 蟹肉棒才用1根？誰去菜場和你買1根？有剩的才用，沒有就忽略它。
2.我用4顆蛋，外加50cc水，成品會較水嫩、滑溜，不致於那樣「沉重」。
- 沒說是黑or白胡椒，我用白的。
3.咱是用了醬油膏，可不是為鹹度，而是用深色襯托出蛋的潔白。不過口味仍是要兼顧的：油膏先加開水調淡些，否則太鹹。
阿泰師心法：
1.調味蛋液時，一定要嚐嚐看，重點是「香感」，鹹度則要比想像中稍淡才行。
2.(阿泰師獨門烘蛋超滑嫩好吃法)
油加得稍多，入炒鍋呈直徑約7cm的圓形。蛋液以直線緩緩倒入「油圈」的中心點，再以小火慢煎。
3.以往是待蛋底面八分熟時移它出圓心，讓其上仍生之蛋液補進受熱圈，如此則蛋極嫩滑可口。
- 這次為了保持蛋形呈完美圓，決定換個手法：把鍋子移開爐口、移開抽油煙機下頭，模仿電視上廚師甩鍋拋圓餅上半空、讓它翻個面再躺回鍋子的技巧－－夭壽哦～我第一次玩耶！竟讓我玩成功了，哈！
4.老媽與老婆皆讚曰：好吃，爽！