阿泰師料理の 【03_蒜苗鯊魚片】

  
原始做法：
1. 鯊魚洗淨切片，加入醃料(鹽、米酒、太白粉各少許) 拌勻，醃約10分，備用。
2. 蒜苗切片，備用。
3. 薑末、蒜末各10克爆香，入鯊魚片炒至變色，再入辣椒片拌炒，再入芹菜段、蒜段、調味料(醬油少許、糖少許、米酒1大匙、鹽1/4小匙、烏醋1小匙)，大火快炒至均勻入味即可。

改良做法：
1. 醃料鹹度須稍淡，因待會兒還有調味料。
2. 蒜苗長度最好切得與鯊魚相仿，口感才會搭。

3. 蒜拍扁後隨意切丁即可，切成末太費時。
- 入鯊魚片炒約30秒後，發覺不對勁…哇靠！這是老媽買的豬肥肉，準備炸豬油用的，馬的第一次買鯊魚來煮，也不知它長相如何，就這麼用錯了。立即停火，重切鯊魚片，也甭醃了，切妥、開火、入鍋。 (這算哪門子改良？)
- 芹菜我不愛吃，略過不加。
- 調味料不必死守劑量，以自己嚐起來最爽為準。若太鹹可加水的，無妨。

阿泰師心法：
1. 關鍵字記法 (好用！)
- 調味料有5種，真麻煩。可先念口訣_醬糖酒鹽烏，即可撇開食譜，從容調味。因醬油、糖、酒這三種時常同用，我常將它們擺前面。
- 入鍋順序也很煩，同樣先取單字口訣_薑鯊辣蒜調，再來就輕鬆寫意啦~
2. 我發現不僅要「快炒均勻入味」，還要鯊魚片「均勻入色」才好看(因它原色為白)。
3. 其實這次調味料偏鹹，幸好鯊魚沒醃，一加一減之下，反倒救了這盤菜。不過少掉太白粉，鯊魚片嚐起來不夠滑嫩就是了。
4. 老媽和老婆又是讚到不行，大歎「在家就能吃到餐廳口味」，爽！