阿泰師料理の 【02_水晶蒼蠅頭】

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可惡啊~~昨兒的【03_蒜苗鯊魚片】忘記另存新檔，把這篇給蓋過去了。以下隨便寫寫……

食譜做法：
1. 皮蛋2顆去殼，蛋黃不用、蛋白切丁，辣椒洗淨切末、豆豉洗後瀝乾；韭菜花切丁。
2. 爆香辣椒末、豆豉，入豬絞肉50克炒至散開。
3. 再入調味料(鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙)、皮蛋白丁，以中火炒至水分略乾，入韭菜花丁大火炒約5秒，灑香油即可。 

阿泰師改良：

1. 蛋黃不用給誰用？記不得哪道料理有純用皮蛋黃的。因此決定不理它，蛋黃照下。
- (偷師阿基師) 若要下蛋黃，就先連殼入滾水煮5分，蛋黃熟後才不黏刀。
- 冰箱裡有上次沒吃完的韭菜，別浪費，以之代韭菜花，老就老一點吧。
2. 豬絞肉誰去真的量50克？我是抓比例，想像三種主料各多少、放入口中一塊兒嚼會最好吃便是。我抓的大約是絞肉：皮蛋：韭菜 = 1：4：4。
3. 調味保證好吃祕訣大公開：鹽、糖、雞粉這三樣都是乾的，我加點水化了它，嚐嚐味道，不妥就看需再加啥，炒時這一小碗調味水整個倒下，保證比各料粉狀灑下鍋去容易掌握十倍。

阿泰師心法： 
1. 這篇是因舊作不慎被刪而補，懶得多寫了。以後還有機會。