昨逛愛買，一時手癢又買了本食譜《200道餐廳菜大集合》，回家翻翻，做菜鬥志瞬間又被引燃。當下開出五六道菜的材料單，請老媽採購，咱下廚。從今起阿泰師再出江湖，寫到興致缺缺為止~ 原始做法：
1. 去骨雞腿1隻與雞骨架3個，汆燙除血水，洗淨備用。
2. 一鍋水，加入蔥2根、薑30克、雞骨架、滷包、調味料(醬油100cc、糖80克、紹興酒100cc、鹽5克)，大火煮20分，使滷包出味。
3. 放入雞腿，轉小火煮約5分，熄火蓋鍋蓋、燜約15分。
改良做法：
1. 我汆燙了，不過沒洗淨，省得麻煩。
2. 蔥只放1根、薑3小片，去個腥就好，不用放太多。調味料分別倒進約250cc的馬克杯，醬油、紹興酒先倒，份量大概抓一下，鹽只放一小匙，糖酌量，因我覺得80克有點多，我是放一些、嚐一下，反覆至整杯調味料的味道我呷意為止。再來才倒入鍋中。水剛好淹過雞腿肉即可。
3. 煮5分不夠，也許是我那隻腿較胖，正面煮5分、反面又煮5分，再用筷子戳戳，易戳入則肉熟、反之再煮個5分，總之以肉熟為度，別理它什麼約5分。
燜肉時也以5分為一單位，正面醃醃、反面醃醃 (因滷汁被滷到有點少，蓋不過雞腿了)，以入味為度，別理它什麼約15分。
阿泰師心法：
1. 滷汁嚐起來必須稍鹹，醃進肉時會變得剛好。
2. 我大概醃了20分，只皮和表面一層有上到色，肉裡頭偏白，不過滷汁淋上去也儘夠了。下回可試醃個30分，看能上色到哪兒，鹹度又如何。
3. 照片中兩瓣香菜是一定要的，色澤漂亮，拍照好看。
4. 我還多淋了幾滴香油，色、味之外，香不可獨缺。
5. 果真不遜於燒腊店的玫瑰油雞，甚至更入味，爽！
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