烹調心得：
1. 調味料的份量拿捏、以及材料的切法已在二部曲中聊過，很重要，再提醒一次。
2. 調味料種類若偏多，要嘛事先調好，既可先嚐味兒，炒菜時一整碗料下鍋也省事；若要炒菜時才一樣樣下，記得火先關小。
3. 不必完全照食譜：阿基師說大火蒸兩小時，為省瓦斯，改用電鍋蒸兩次也OK，沒差很多。有些菜我喜歡湯汁多些，才下飯，可自行調整。某些配料機車少見或費事懶得買，換掉或從缺就是，不必死板板，比如蘿蔔乾代冬菜、大蒜代紅蔥頭、雞粉代柴魚高湯…etc，通常都還是好吃，唯一重點是做菜時必須全神貫注、放進滿滿的愛。
4. 基本補救法：阿基師沒提，但炒某些菜時會太乾，此時加個半杯一杯水進去無妨；鹽巴不小心加太多，可以加糖或加水(看情況)補救。
5. 嘮叨阻絕法：炒菜空檔別閒著，趕緊將備料碗盤已無用者洗淨歸位，免得老媽在旁碎碎唸。
範例照片：
【鳳梨虱目魚】算是特別，破布子多加.再鹹些更好【蠔油介蘭】菜汆湯後冰鎮；蠔油調菜汁先炒過，香氣四溢
【芋頭排骨】後來再燒一次口味更讚，本回就不說了
【自製燻肉】以咖啡粉+砂糖煙燻事先醃好的五花肉，即香脆濃郁。然而挺傷鍋的
【蒜苗鹹肉】就是用前面那道燻肉炒的，再收乾點會更地道，不過已很美味了
【冒牌賽螃蟹】少了油條.鮮奶等，懶得買，可味道依舊讚，老媽大呼過癮
【鳳梨虱目魚】算是特別，破布子多加.再鹹些更好
【獅子投降】獅子頭整個散掉，只得用炒的。阿基師教的調味沒話說
【鮮燉絞肉】這道算我家鄉菜，老媽常煮，因此沒啥驚艷感
【醬燒魚頭】近兩百大洋.貴！幸虧烹調得宜，老媽讚不絕口。以後還是別再買貴料了~
【月亮蝦餅】故意少油煎，賣相差了，可脆度反增，卡滋卡滋的挺好吃。重點：要用草蝦/白蝦，若用了紅蝦則鬆軟無勁
【宮保難丁】辣椒段爆香後應先撈出，以免如這次般乾癟了。味道自是好的啦
【怪味難】難肉是燙熟的，重點在沾醬。拿它來當涼麵醬.相信亦非常美味
【脆皮肥腸】裹麥芽糖以增脆度的效果不如預期，大腸亦得先比阿基師多個滷的步驟才夠味
【豆腐鑲肉】做工繁雜、味道還好，曾經做過即可
【酸辣湯】好呷啦！避開一般食店醋與胡椒過多的缺點，最合自己口味。附【餃子好吃祕訣】熱水中加些鹽、油，餃子即不必再沾醬，美味度提升一檔次
【酸菜肚片湯】已忘卻重點，只餘湯清香.肚彈牙的印象
【鳳梨炒飯】仍未抓到炒飯精髓，儘管老婆認為已極佳，自認仍有進步空間
【紅燒魚】先以清水燒出魚香，再入醬油紅燒的手法很優；起手時蛋液塗魚身以保完整的基本手則更不用提
【紅咖哩魷魚】這是泰式的，屬插花性質，不在阿基師59元範圍內
【老皮嫩肉】蛋豆腐炸過再沾醬汁，賣相稍乾，不過挺好吃，老婆逼我再炸一次解饞
【蒜泥白肉】閒著無聊時做的，不料阿基師教的醬汁頗香甜，挺涮口，老媽很愛
【五更腸旺】無酒精鐵鍋.大蒜也炒了。比阿基師多一步：大腸先滷過，方徹底入味。花椒是靈魂，香麻又下飯
【粉蒸排骨】做法簡單，酒釀.豆瓣.蒸肉粉，阿基師說什麼大火蒸多久.浪費瓦斯不理他，電鍋蒸兩次即可；地瓜綿軟入味，老弟大讚有餐館水準
【麻婆豆腐】是挺香辣爽口的，可豆腐難入味，下回先醃一晚試試
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