阿泰師料理の 【38_排骨酥湯】

 ▲ 翠綠香菜的色澤點綴之功不能小覷
  這道連我自個兒都讚不絕口，有達到高標！ 排骨是同前道【無錫排骨】一塊兒醃、一塊兒炸的，不過它在醃到炸的中間多了太白粉裹的手續。 炸成金黃香酥後入電鍋，裝適量水，外鍋一杯水蒸熟。 最後才用鹽、米酒調味，並加香菜、油蔥酥。
 
  阿泰師心法： 
1. 咱家買的包裝油蔥酥偏硬，擔心最後才加會軟之不及，因此甫入鍋即下2/3，最後加1/3；更香，更有層次。
2. 食譜裡有加白蘿蔔，當時嫌它性偏涼，沒加；待湯冷變油後，方悟其入菜之功用。
3. 書中說用電鍋蒸能保湯清澈，供您參考。