2010年11月19日 星期五

阿泰師料理の 【31_幹掉小吃攤的超美味蚵仔煎】

阿泰師31蚵仔煎食譜做法
1.先將番茄醬、太白粉、味噌各2大匙、糖少許,加水調均,再置入鍋內,以小火煮成濃稠狀,放涼,即成醬汁。
2.小白菜洗淨切段備用。
3.六大匙太白粉以半碗水調均備用。
4.平底鍋內入少許油,入鮮蚵,再打入整個蛋,搗破蛋黃,入小白菜,淋太白粉水,以大火煎2分鐘,翻面再煎2分鐘,起鍋裝盤。
5.淋上醬汁即可。

阿泰師改良
1.番茄醬先混味噌與糖,加水調均,煮時再用太白粉勾芡。
2.外面小吃攤為省成本,料少、粉糊一堆,吃得很噁。咱自家做時,太白粉水淋在邊上一圈,意思到即可,不必太多。
3.煎單面即可,不必翻,以免兩面都太老。煎至粉糊微焦,底層噴看、上層仍是鮮嫩欲滴,好看又好吃。
4.鮮蚵先用少許鹽水醃過,以提供基本鹹度;同理,太白粉水也入少許鹽,滋味更美。

阿泰師心法
1.咱的醬汁糖不只少許,而是大量地用,一來不致太酸,二來多了溫和適口之意。不管用多少,總之以嚐起來讓自己最爽為準。
2.醬汁是蚵仔煎的靈魂,值得多費心去調。
3.愛吃蚵仔煎的老婆,從此更愛我,離不開我了~

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