阿泰師料理の 【26_超美味蕃茄炒蛋】

小小一道菜，蘊藏著無限心意~
阿泰師做法
1. 蕃茄3枚頂部切十字紋，入滾水汆燙至彷彿皮可剝下，入冷水，真給它剝光，切片備用。
2. 蛋2個打幾下(別太散)，入鹽、糖、魚露調味，嚐起來有香味、鹹度比正常稍淡為佳。
3. 爆香蒜末，入番茄，加點水、以及適量鹽、糖、雞粉(高湯更好)煮滾，觀察蕃茄煮軟至你最愛的硬度時轉小火，入蛋液(筆直一線倒入鍋子正中央)，耐心等蛋熟滑。底部熟時撥開，輪上面還生的蛋液繼煮。
4. 至全部蛋液皆至滑嫩狀態時即可入蔥末，略翻起下即可起鍋。
阿泰師心得
1. 看到吳恩文那本《大師沒教的料理》，其中有蕃茄剝皮這招。當晚老媽正好想煮蕃茄炒蛋，於是被我攔下來試做，效果很讚呢~
2. 蛋要滑嫩，就是小火慢培而已。
3. 以往老媽煮這道時蕃茄味太重，本次特地用適當調味量轉化其味。蕃茄妙用多，尤其在泰式料理中，比如打拋肉、蕃茄燉肉、涼拌海鮮，都有畫龍點睛之妙。本次即由泰式料理發想出「蕃茄轉味」。