阿泰師料理の 【15_滑蛋筍片牛肉】

食譜做法 
1.牛肉切片，入醃料(太白粉1大匙、醬油1大匙、香油1小匙)約10分鐘，再過50度溫油，撈起備用。
2.竹筍1條、薑10克、辣椒1條皆切片；青蔥1支切段。
3.辣椒、薑大火爆香，入筍片略炒，再入牛肉、蔥段、調味料(鹽、胡椒粉、香油各1小匙、水少許)大火翻炒均勻，再入蛋液2顆炒至半熟即可。
阿泰師改良 
1.據上回【蕃茄牛肉】的經驗得知牛肉愛吸油，這回不「過油」了，逕入少許油略炒至變白即呈盤備用。
2.竹筍沒味道，又稍硬、炒熟須花時間，怕不好掌控，乾脆先在滾水內加少許鹽、豬油，入竹筍汆燙至八分熟，兼可賦予鹹味。
3.調味料先用水拌均，調至最順口的滋味方可，不必照它份量，以我經驗通常要加些糖才不致死鹹。
- 炒的順序變成「辣全蛋」_1辣椒、薑；2全部食材；3蛋液。
阿泰師心法 
1.鹹度很重要：本次牛肉只醃至輕鹹，預留調味料的鹹度空間；汆燙筍片的鹹度仿此。
2.調味料酌量加入，以免太濕。