阿泰師料理の 【11_乾煸四季豆】

 
食譜做法
1.四季豆去頭尾洗淨切段，備用。
2.一鍋熱油，炸透四季豆，撈出瀝油。
3.爆香蒜末，入絞肉炒散，再入辣豆瓣醬炒香，再入辣椒末、調味料(醬油1小匙、糖少許、米酒1小匙、鹽少許)、四季豆，炒至入味即可。
  阿泰師心得 
1.我炒絞肉、入豆瓣醬後，正是最好吃時，再入個沒味道的四季豆，真兩難。為使四季豆也有味，我加了些鹹度，可如此一來肉就偏鹹。幸好配飯還過得去。
- 事後回想：當時應加水，釋出肉的鹹度去補給四季豆，以平衡兩者，之後再調味。
2.我家豆瓣醬就夠辣了，再加辣椒末會over。
- 每家豆瓣與辣椒的辣度皆不同，請自行掌握。
3.再去查阿基師的炒法【59元出好菜】，有了這次險些炒壞的經驗，終於體會出阿基師與一般慣常放入食材順序之不同、卻又合理且細膩的炒法。
- 寫個心得果然有用，幫自己深度思考，更上層樓。