阿泰師料理の 【10_紹興醉雞】

食譜做法
1.去骨雞腿入醃料(蔥2支、薑4片、鹽1/2茶匙、雞粉少許、米酒少許) 10分，備用。
2.入枸杞少許、當歸4片，加米酒蓋過藥材，蒸10分，放冷。
3.雞腿攤開，枸杞、當歸鋪上，灑少許紹興酒，捲雞腿成圓筒狀，鋁箔紙密封定型，牙籤刺出些許小孔。
4.承上，蒸30~35分，放冷，切片盛盤，夾些檸檬片增香。
阿泰師心得 



1.這種做法不大保險，因枸杞、當歸、紹興酒都會影響鹹度，增加最初調醃料的難度。除非是做過幾次，才能抓到較精準的比例。
2.我還是以實驗的心情照做了，果然，蒸後的枸杞和當歸水水的，沖淡原本適口的醃雞腿。後來雞腿蒸出後只得再調紹興酒、再醃以增鹹。
3.個人推薦阿基師的做法(雖然不能內包枸杞、當歸以豐富口感)
  a煮開水，轉小火，入鹽，再入雞腿肉「泡」熟。約煮20分，蓋鍋蓋、留小縫。
  b取出雞腿放入乾淨塑膠袋，再蓋一張廚房紙巾於其上，均勻倒入紹興酒。
  c再入1/3杯煮雞的高湯，綁緊袋口，入冰箱冷藏一天即可。

阿泰師改良 
1.阿基師仍有盲點，大廚的手法，不適合咱們一般老百姓。
- 請改為紹興酒+高湯，調出最適口程度，若有必要可再酌加鹽、糖。
- 調到最滿意再灌入袋內醃。
2.補充：入袋、鋪紙巾是為了靠紙巾的濕潤度持續醃雞，此法只須一點點酒，不必浪費一堆酒以求蓋過雞腿。