家庭021_阿泰師之【花生豬腳】、【吐司沙拉】、【清蒸茄子】、【椰汁咖哩牛】、【日式燙青菜】、【改良咖哩飯】

【花生豬腳】
.我喜歡再軟爛一點，不過太座愛嚼感，以致畫面中的皮略顯硬Q。
1、萬用滷汁 = 醬油：味醂：米酒 = 1:1:1，水加至鹹度適中。
2、入豬腳、花生、蔥、薑，下電鍋蒸吧。四杯水，若嫌不夠軟就再蒸。

【吐司沙拉】
.兒時媽媽味，不知為何多年來未再享用。這次老媽買來桂冠沙拉想做，卻自個兒先溜回台北，只得由我接手。
1、胡蘿蔔、玉米、小黃瓜、洋芋、水煮蛋備妥，各料大致等份。
2、前三樣是為了紅、黃、綠配色，洋芋是為了主食澱粉口感，蛋是為了它的彈牙。你想加別的也都可以試試，下次我想再加芋頭。
3、胡蘿蔔要炒過去腥，玉米蒸過，小黃瓜加鹽脫水並附味，洋芋也是蒸過即可。
4、全都處理好，倒入鍋中，擠進沙拉醬拌拌，好吃啦~

▲夾吐司是一定要的。分享祕招：吐司太多吃不完，先冷凍，
食用前兩片入電鍋搭成金字塔乾蒸，非但再復Q軟，還帶點焦脆，讚！
搭塔是為防止吐司整面觸到鍋底，會過硬。

【清蒸茄子】

▲紅色再多些才好看，可孩子不能吃辣

.以前學阿基師 ，茄子先炸過鎖住鮮紫色，BUT茄太吃油，不健康，後改成清蒸。
1、茄子切片，約1.5公分寬，排盤入電鍋蒸。
2、小火爆香蔥、蒜、辣椒末，灑上蒸妥的茄子。
3、另調醬汁 = 油膏+砂糖+烏醋+香油，水適量調均灑上茄子。

【椰汁咖哩牛】

▲還沒照咧，老婆就嗑掉大半。 

.泰式口味，原來這麼簡單~
1、爆香蒜末，再入紅咖哩炒香。紅咖哩份量約 = 一整根拇指的體積。
2、入半罐椰奶(約100cc)，煮沸後即入火鍋牛肉片二次沸。肉片先切半，每片約為一口量最佳。
3、起鍋前入另半罐椰奶、九層塔、魚露，略拌、稍沸即可。
4、調味心法：魚露和紅咖哩負責鮮香，抓份量時以此為準，到點即止。
如果不夠鹹？加鹽，別再加魚露。不夠辣？爆香時加點辣椒末，別再加紅咖哩。 

【日式燙青菜】

▲若連拍，能看到柴魚片因熱踡曲跳舞

.為夾火腿、番茄、生菜、煎蛋三明治而買的美生菜，後來剩許多，擺著不是辦法，乾脆。。。
1、汆燙至熟，擠乾水份，入盤，灑上柴魚片。
2、淋上醬汁就好啦！真xx的簡單~
3、醬汁 = 鰹魚露 + 水適量調開。

【改良咖哩飯】
.之前為增肉香，醃漬後裹粉炸，弄得滿廚房皆油，很噁；後由日式叉燒肉得到靈感，改做法，清爽~
1、調萬用滷汁 (醬油、味醂、米酒各1，水適量)，再入肉丁，外鍋2杯水蒸。
2、趁空削皮切洋芋丁、地瓜丁、(芋頭丁也不錯)，以及胡蘿蔔丁、洋蔥丁。另燒一鍋熱水預備。
3、電鍋跳起後，入洋芋丁、地瓜丁，外鍋加1杯水續蒸。
4、再趁空炒香胡蘿蔔，then續爆香洋蔥，聞到洋蔥香後即熄火，二者入熱水鍋持續加熱。
5、電鍋二次跳起後，洋芋丁、地瓜丁、肉丁皆一股腦入熱水鍋，沸騰時入咖哩塊，塊融後入少許咖啡粉提香。若稠度不足則勾芡補之。

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