阿泰師料理75 【剩菜雜燴】

上一輪買的菜，做掉大半，剩豆腐、豆苗、蕃茄、香菜等物，可做點啥呢？
蕙質蘭心的阿泰師決定仿【麻婆豆腐】與【香椿蛋】之意，自創兩道。
1. 豆腐以鹽水煮過；肉絲醃以醬油、糖；香菜切碎，拌入雞蛋，灑幾滴魚露調味；蕃茄燙去皮，切滾刀塊；薑、蒜頭切末；蔥切丁。
2. 肉絲炒白後入辣豆瓣醬續炒至香，入薑蒜末、酒釀再炒片刻。
3. 入豆腐、豆苗、高湯+水恰好淹過，蓋鍋悶煮至熟。
4. 勾芡，熄火，入香油、蔥花略拌即可。
5. 哎呀！本想放入前一道菜的蕃茄給忘在一旁-__-。一不做、二不休，再延【蕃茄炒蛋】之意投奔下道菜。
6. 先炒蕃茄至半糊，入香菜+蛋液，中小火煎至熟即可。
祕技：
1. 第一道雖盼它下飯，可也不能太鹹辣，調味時請小心。
2. 蛋怎麼做才嫩？ 中小火就對了。