底下有好幾道是參考王偉忠他姐姐出的《眷村菜》，再不然自個兒憑經驗亂做，幸好滋味都不差。【55_紅白豆腐】【56_蕃茄炒蛋】【57_洋芋青椒絲】【58_紅燒鮮魚】【59_豆豉煎虱目魚】【60_皎白筍炒肉絲】【61_酸菜肉末】【62_紅燒魚片】【63_酢醬麵】【64_枸杞蝦】【65_山藥鮭魚】【66_鮮蔬肉絲】【67_牛丼】【68_蔥餅】【69_甜椒花枝】【70_愛妻便當】【71_碗底朝天】【72_香煎鹹魚】
 | 【55_紅白豆腐】 1. 參考《眷村菜》。我覺得它是陽春版腸旺。 2. 豆腐、豬血切塊，汆燙。 3. 起油鍋，入醬油、水、辣椒丁煮成「醬油湯」，再入豆腐與豬血燴煮。 4. 起鍋前調鹹淡、勾薄芡、入蒜苗，翻兩翻即成。 |
 | 【56_蕃茄炒蛋】 1. 《眷村菜》裡做法的精髓和我的體會一樣呢！ 2. 承上，即「蕃茄要去皮」。方法：茄尾劃十字，汆燙，浸冷水，剝皮。 3. 去皮後的蕃茄切滾刀塊，入鍋炒成半糊，入鹽糖調味。 4. 稍早打散加少許魚露的蛋液跟著入鍋，調中小火，翻炒至你喜歡的蛋塊熟度，起鍋。 |
 | 【57_洋芋青椒絲】 1. 參考《眷村菜》，也是好簡單。 2. 洋芋切絲後，先洗去黏液。 3. 入鍋炒炒，再入青椒炒炒，最後以鹽糖調味。 4. 先前做慣《阿基師》較複雜的工序，一時間反倒不能適應《眷村菜》。 |
 | 【58_紅燒鮮魚】 1. 不管啥魚，皆可以同樣手法整治它。 2. 魚身切紋，抹鹽入裡 稍醃(這是魚肉滋味的關鍵，請慎重)。 3. 魚身兩面薄沾麵粉，入鍋兩面煎金黃。 4. 將調好的醬汁(醬油、糖、醋、米酒)入鍋，蔥段、薑絲、辣椒絲也入鍋紅燒。 5. 起鍋前灑點蔥花即成。 6. ★麵粉可吸水防油爆，非抹不可！ 7. ★醬汁一定要先在碗裡調成才入鍋；若各種調料分別入鍋，易使味道失準。 |
 | 【59_豆豉煎虱目魚】 1. 做法和上一道很像，差別在醬汁以豆豉為主力，調少些，紅燒至收乾。 2. ★魚皮的脆度與金黃程度很重要。 |
 | 【60_皎白筍炒肉絲】 1. 冰箱裡剩的材料隨便炒，沒想到很好吃。 2. 里肌肉切絲，醃以醬油、糖、蒜末、米酒。 3. 起油鍋，入肉絲炒至七分熟。 4. 皎白筍絲、蔥段也入鍋續炒，再加水悶至熟。 5. 起鍋前入鹽糖調味，即成。 6. ★我悶熟筍絲的不是水，而是另一道菜中調剩的忘記啥醬汁，可能因此更好吃？ |
 | 【61_酸菜肉末】 1. 簡單、美味，不敗菜色。 2. 肉末炒香。 3. 入酸菜末、辣椒丁續炒幾下，加水與醬油、糖悶熟、收乾。 4. ★好吃啦！又下飯。 |
 | 【62_紅燒魚片】 1. 做法也超簡單，很多道菜都像《阿基師》的精華簡化版。 2. 鯛魚片以魚露、蛋液、太白粉醃過。再過油。 3. 爆香蒜末，入魚片與醬汁燴炒，收乾前入蔥末翻兩下即成。 (醬汁= 醬油+烏醋+糖) |
 | 【63_酢醬麵】 1. 肉末炒香，入豆瓣醬與甜麵醬再炒。 2. 兩醬的比例我忘了，再上網查查就是。 3. 若要拌麵，刨些黃瓜絲來解鹹、解膩、解黯色，挺好的。 |
 | 【64_枸杞蝦】 1. 當歸入水煮約十分鐘。 2. 麻油入鍋，爆香薑片，再入蝦炒至半熟。 3. 入當歸水、蔥段、枸杞、米酒，續煮至熟。 4. 起鍋前再加鹽、酒調味，噴香~ |
 | 【65_山藥鮭魚】 1. 這道好像是月子餐。 2. 重點在蕃茄的酸味、與義大利調味料的特殊風味。 3. 咱們家不興義大利菜，沒香料，拿中式香料頂一頂，反正也很好吃。 |
 | 【66_鮮蔬肉絲】 1. 炒香肉絲，再入香菇、胡蘿蔔絲續炒香。 2. 入豆苗，加水悶熟。 3. 起鍋前加鹽糖調味。(都是這些大同小異的簡單工序，重點只在火候控制) |
 | 【67_牛丼】 1. 前晚吃壽喜燒剩的醬汁拿來煮牛肉、金針菇、蒟蒻等食材。 2. 食材將熟時入蛋液續煮，至蛋半熟即可盛起鋪墊於飯上。 |
 | 【68_蔥餅】 1. 窮極無聊，拿麵粉和水桿起北方麵點來。 2. 麵粉和水的比例很生疏，掌握不佳。 3. 入蔥末、再桿成薄片、煎成蔥油餅還不賴。這個蔥餅就只so so了。 |
 | 【69_甜椒花枝】 1. 花枝炒炒、再入甜椒炒炒，最後調整鹹淡，ok啦，簡單到不想寫。 2. ★重點在別炒太久以致花枝過老甜椒軟掉，因此要大火快炒。 |
 | 【70_愛妻便當】 1. 某晚炒了甜椒花枝、麻油腰花、青江菜、滷雞腿。 2. 幫愛妻裝個便當，明午一併解決。 3. ★★★★★ 這樣的男人，怎能不得五顆星呢？ |
 | 【71_碗底朝天】 1. 當晚的菜，連阿泰師自己都讚不絕口，菜吃光不說，湯汁也啜乾。 2. ★我常用這招判斷菜的成功度：湯汁飲起來香醇適口、鹹淡適中，就贏了。 |
 | 【72_香煎鹹魚】 1. 這道有些可怕，我不知是鹹魚，還照抹鹽。幸虧吃起來還ok，沒太鹹。 2. 加兩片檸檬，擠點汁，柔化重鹹感。 |
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