阿泰師料理の 【18_蒜子燴鮮魚】

食譜做法 
1.鮮魚洗淨瀝乾，在魚身上劃數刀。
2. 魚身拍上薄薄麵粉，再入190度油鍋中，炸魚成金黃色，撈起、瀝油，備用。
3. 入蒜仁6粒、青蔥段2支爆香，入調味料(蠔油2大匙、米酒3大匙、香油、糖各1小匙、白胡椒粉適量)、紅蘿蔔片、魚，中火燴煮5分即可。
阿泰師改良 
1.咱選的鮮魚是海吳郭，肉質軟硬適中，味道也不差。下回的目標是選最便宜的當季漁產。
2.咱是用傅培梅女士做【松鼠黃魚】的手法：左手抓住魚尾倒吊在油鍋上，右手以勺撈油不斷淋魚身。
- 預期目標是魚肉受熱後會片片綻開，美麗非常；實則魚肉片得不夠長，綻開有限，下回再試一次，就是考驗刀工的時刻了。
3.紅蘿蔔我猜是配色用，因燴煮後很難想像它有好味道，故棄之。
- 調味料照原比例鐵定不夠用，我還加了些水，糖也多加，還用一個祕密武器：辣豆瓣醬，仿豆瓣魚之意。
阿泰師心法 
1.色澤：炸後的魚肉呈金黃，非常好看，可惜燴煮的醬汁偏紅，最後成品偏暗，賣相不佳。
2.那蒜子恁多顆不知何意？配魚並不如何好吃，可酌減。