阿泰師料理の 【12_鹽酥蝦】

食譜裡的名字是【鹹酥蝦】，感覺太鹹了，逕改其名。

食譜做法
1.白刺蝦剪去頭、鬚、腳、尾、刺，放入140度油鍋中炸熟，備用。
2.爆香蔥末、蒜末、辣椒末，入蝦、調味料(鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙)。
阿泰師心得
1.怎看140度？我也不知，自己揣想成中小火，慢慢炸，直到蝦殼起泡為止。雖比不上食譜裡酥到頂的視覺，也快到可以不用吐殼的境界了，老婆大讚，爽！
- 下回試著炸更久看看。
2.這是我少數不先將調味料混成水溶液的一次，鹽與胡椒粉的量得看蝦量而定，多煮幾道菜就會對比例有感覺，若無把握，切記「寧少勿多」，不夠再加，太多就是爛攤子難收拾了。