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  終於寫完班網，該咱自個兒的娛悅瑣事啦！ 前些日子收到email，介紹本網站，好用咧~

  楊桃文化 http://www.ytower.com.tw/index.asp

  隨意搜尋一道愛吃、卻又做不好的菜【鳳梨蝦球】，小試一下…

嘿！有效耶~ 首先是如何將蝦炸成酥脆球狀：
1刀工祕訣_除了影片介紹的「蝦背切開而不切斷」，咱還另有體會「蝦背最厚處多切一點進去」。
2醃料配方_鹽、蛋白、麵粉or太白粉？忘，請自己查。

沾醬美味祕訣：
1美乃滋要攪入檸檬汁(清香酸味刺激食慾)、砂糖(調和酸味更增口感)。
2醬蝦合一_沾醬不另盛盤，而是炸蝦後關火、靠餘溫拌炒蝦球與醬汁。

結果：美味，果真美味~

 

  這第二道【酸菜肉絲】則是咱學過一輪阿基師食譜後自行領會之作，也是好吃~
1.酸菜先泡水_一來降低其酸味，二來用泡過的水燜肉，口味更勻襯。
2.肉絲要醃_仿紹子烘蛋醃料法，入醬油、砂糖、米酒、少許胡椒、以及最點睛之香油，香氣四溢。
3.入大量辣椒_剔除辣仔、切成小環狀。這是某牛肉麵店之酸菜提供之靈感，配起來真好吃，微辣、爽口。
4.紅蔥頭同燜_增加香氣與口感。
5.起鍋前勾芡_製造圓潤膠濃之質感，重要！

結果：調配出記憶中兒時最愛的後門口麵攤的肉絲口味~

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