阿泰師料理の 【47_日式拉麵】

  一直吃外頭貴鬆鬆、還不見得好吃的拉麵，何不自己試試？有了這個想頭，當即上網查食譜、備料、下廚嚐試。
  湯頭：這項自然最重要，豬大骨、乾海帶、蝦米、柴魚片、薑片，熬至少五個鐘頭！(媽呀)
  叉燒肉：五花肉、蔥、薑、乾海帶、柴魚片 (怎麼和湯頭的料差不多？)，煮兩小時左右。
  溏心蛋、拉麵煮法：以前講過了，略。

  心得：這幾天又再熬煮一次，兩回心得一併說~
1. 海帶別放久，味道出來後就撈去給叉燒肉使用，否則會冒出綠綠的不雅顏色，褻瀆心中奶白色的純厚湯頭。
2. 大骨熬3個鐘頭也就夠了，會有油脂感，但離奶白色還差得遠，可加少量鮮奶做弊，色香味皆提升。 

 
3. 第一次用梅花肉去滷，肥肉不夠，小有柴感；第二次改五花肉，又參考楊桃網陳德全老師的做法 (以棉線綁肉使定型，肉汁可封於其內)。這麼一來肉汁的確有封住，可滷汁卻也進不去，肉條切片後，內部不夠味。
4. 承上，我想到改良法：滷前一天肉上抹鹽巴醃過，滷時棉線照綁，則外有香、內有鹹，雖未煮第三次，可我確信它必定好吃。
5. 乾海帶很入味，老媽讚不絕口。由此可知乾海帶優於新鮮海帶 (因咱和老媽通常不愛吃海帶)。
6. 第二次熬湯時，感覺油了點，補加一顆洋蔥續熬 (切半即可，照樣熬到軟爛)。下回再想再加些新花樣，比如高麗菜、蘋果什麼的，期盼家人腸胃勇健。
7. 麵裡若不加蔬菜時，我會倍量青蔥以代之，可蔥味過重時會喧賓奪主。可汆燙一下，鮮綠仍在，蔥嗆感卻大幅降低。
8. ★麵要夠硬！只能煮到7分熟，泡在湯裡一會兒後將再變軟些。 在鍋裡煮到剛好，在碗裡只能吃到幹譙。