蛋炒飯烹調秘訣 | 鮮e美食購物網

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轉貼自：蛋炒飯烹調秘訣 | 鮮e美食購物網

Posted on 19 May 2007 by jenny (0)

簡單的蛋炒飯人人會做，可是您是否會常會炒出美中不足的蛋炒飯？飯過軟或是過硬？太多油或是黏鍋？這些小缺憾其實都可以被解決的，只要充分掌握住炒飯的基本原則並且加以融會貫通，好吃美味的蛋炒飯絕非難事！

材料：雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc。
調味料：鹽1/4茶匙、雞精粉1/4茶匙。

步驟一：將飯和調味料處理好
將鹽、雞精粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀，新手可以多加利用這小秘訣。

步驟二：熱鍋
以中火燒熱鍋子，小火溫度會不足，大火又容易讓鍋底燒焦。切記，一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟，以免水氣引發油濺噴到烹調者。

步驟三：澆油入鍋
繼續維持中火的狀態，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，要注意，要讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

步驟四：打蛋入鍋
待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中，不熱的鍋子容易讓蛋呈現不熟或是其他各種怪狀，所以一定要讓鍋子燒熱再進行這個步驟。

步驟五：快速撥蛋
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁，讓蛋呈現鬆軟的狀態。

步驟六：加飯入鍋
蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，從邊緣可以觀察到已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固，此種狀態會是最好的狀態。

步驟七：拌炒
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材，如果可以的話運用中華料理手法的翻鍋，會讓食材充分的混合在一起。

步驟八：加菜
待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散香味溢出即可享受一道美味簡單的蛋炒飯了！