2015年5月16日 星期六

家庭046_阿泰師料理の 【油條鮮蚵】

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阿泰師系列中斷太久,也不知是第幾道,乾脆不要標號了。

1、蚵仔來源:經國路家樂福。老婆說難得看到這麼大顆肥美又清洗乾淨的,一定要買~    (如果不夠乾淨,蚵葉還夾沙,可拌以咖啡渣,除沙兼去腥。)
2、豆豉加水,稍壓使微碎;中華豆腐切丁、青蔥切丁、薑蒜切末備用。
3、油條一條拆為二,切成方丁舖盤。(油條要新鮮的才香脆,隔夜者最好重炸過。)
4、燒一小鍋水(水量剛好夠蓋住全部蚵仔即可,節約用水),再來進行下一步。
5、另起油鍋,爆香薑末、蒜末,入豆豉水、豆腐丁、少許糖、適量醬油膏,再添水至味道比適中再鹹一些。(理由:豆腐和蚵仔本身無味,需要稍鹹的汁包覆它們。)
6、步驟5的水應該燒好了,入蚵仔,使水維持微沸,輕攪蚵仔,溫柔地煮至八分熟再入油鍋。(理由:蚵仔很容易煮到過老過癟,先另外處理才保險)
7、微拌約十來秒、勾芡、最後嚐味(不夠鹹就加些鹽),再入蔥丁微拌即可起鍋,舖在油條盤上。完工,謝謝。

◎ 基本參考阿基師食譜,再盡量簡化做法,材料和步驟能省就省,味道嚐起來卻不差哦~















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